地瓜干在沂蒙地区曾一度被誉为“救命粮”，原因有二：一是地瓜干产量高，质虽差，却有道是“饥不择食”；二是当时政策是鲜地瓜折粮“五折一”，实际3斤可晒成1斤地瓜干，社员有赚头。因而那时种地瓜较多。地瓜也不失为是一道风景，你若走进山村，可大饱眼福。

夜景迷人——皓月高悬，繁星闪烁，村野不眠。一簇簇、一片片的人群，伴着“搓板”搓片和孩童们的嬉闹声，构成了一幅立体有声的图画，这是切地瓜干的一幕。成堆成拉的地瓜已刨了出来，只能留少量下窖和煮着吃，大量的必须切晒成干，便于存放。男人们白天刨、运劳累，需早休歇，把切、晒活留给了妇女，而她们只有晚上才腾出空，还要借月亮省点灯，有时干到与月亮同时“收工”。没月亮的晚上，则灯火点点——家户自点各式油灯，似萤火虫飞舞。不长时间孩童们即回家睡觉了，只剩下“嚓嚓”的切片声音和偶尔地几句说话声了。在远离村庄的山坡上，也有此景，那是没劳力运输的户，就地切晒，显得孤零凄凉。

似雪非雪——阳光照射，雪白成片，薯香飘溢。已空闲的地瓜地里，聚成堆的地瓜秧上，块块裸露的“卧牛石”上，梯田地堰的顶层和石缝里，以及村旁的石堆或空场上，都摆满了无规则、不成行、却似花形和图案的地瓜干，经风吹日晒，水分被蒸发，渐渐地由浅红色变成了粉白色，一股特殊的生薯香味扑鼻而来。此时远眺，白白地块连块、片连片，几近琼银世界，北国风光，收起来可堆成山，人们的愿望也就是多多益善。这情景，尚需逢时运，如突遇下雨，就像争夺“活命”似地抢收，如连日不晴天，未抢回者腐烂得拾不起来，抢回的也成了“黑花脸”，喂猪也不吃。

发明创造——碾轧磨推，水泡浸淘，品种多样。主妇们在这饭食变革、且原料单一的状况面前，不甘示弱，经多方试验、交流、学习，终于摸索出许多经验，制作出多样品种：如叫做“鬼饽饽”的黑窝窝头，足有一揸长的素馅大包子，掺和上少许豆糁或黏米面的黑团子，用小麦面或玉米面当外衣的卷子，还有最普通的加菜做的“咸糊涂”、黑饼子等等，都是地瓜干做成的，黑得甚为透彻，味道难免留有薯味。要说最成功也最重要的还是色泽甚白，薯味极微，在鏊子上滚出的薄而酥的煎饼了。据说必须先将地瓜干剁碎浸泡多时，再淘出磨成糊状做成的，其色、味与粮食煎饼不差上下，得到人们一致的称赞，成为那些年代的主食。这是饭食方面的风景，让你看到好奇，必欲品尝而后快。如今在城里卖价比白面做的高许多。（山东临沂  宋树声）